Als allererstes wird der Spaghettikürbis mit einem großen Messer halbiert und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech gelegt. Bei 180° Grad und Ober-/Unterhitze bleibt er ca. 30 Minuten im Ofen bis das Fruchtfleisch weich ist. 

In der Zwischenzeit wird die Zwiebel geschält und fein gewürfelt, die Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten. Da ich keine Knoblauchpresse habe, hab ich den Knoblauch ebenfalls ganz klein geschnitten. 

Der Feta wird fein gewürfelt und der Lachs in feine Streifen geschnitten.

Nun wird Ghee (oder Butter) in einer Pfanne erhitzt, um darin die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch anzuschwitzen.

Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, kommt der gewaschene Spinat und der Lachs dazu. Wenn der Lachs orange wird, ist er gar. Dann kommt der gewürfelte Feta mit in die Pfanne.

Der Feta verflüssigt sich und die Masse köchelt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten vor sich hin. Gib ab und zu ein bisschen Gemüsebrühe hinzu, damit die Konsistenz nicht zu fest wird.

Sobald das Fruchtfleisch des Kürbis weich ist, kommt er aus dem Ofen. Zuerst werden die Kürbiskerne entfernt. Jetzt kann das Fruchtfleisch mit einer Gabel aus den Kürbishälften direkt in die Pfanne mit der Spinat-Feta-Mischung gekratzt werden.  

Die Spinat-Feta-Mischung wird nun zusammen mit den Kürbisspaghettis vermischt und mit Salz, Pfeffer und Paprika abgeschmeckt.

Die gesamte Masse wird wieder zurück in die zwei Kürbishälften gefüllt, mit geriebenem Käse bestreut und zurück in den Ofen geschoben. Nach ca. 5 Minuten ist der Käse verlaufen und der überbackene Spinat-Feta-Kürbis ist fertig. Er kann direkt aus der Kürbishälfte gegessen werden.